腐乳，传统发酵食品中的微生物秘密是什么？
在探讨腐乳这一传统发酵食品的奥秘时，一个引人入胜的问题便是：在腐乳的制作过程中，究竟是哪些微生物在发挥着关键作用？答案： 腐乳的独特风味和质地，主要归功于多种微生物的协同作用，最核心的微生物包括毛霉属（如根霉）和酵母菌。1. 毛霉属的“功勋...
腐乳
腐乳的秘密，传统发酵食品中的微生物群落与健康效益
在探讨传统发酵食品——腐乳的奥秘时，一个引人入胜的问题浮现：腐乳中丰富的微生物群落如何影响我们的健康？腐乳，作为中国传统的发酵食品，不仅以其独特的风味和口感深受喜爱，更蕴含着丰富的微生物资源，这些微生物在发酵过程中相互作用，形成了一个复杂的...