烤肉串的黄金时间，何时翻动最美味？

在烤肉串的技艺中，翻动时机是决定肉串口感与熟度的关键。问题在于：在烤制过程中，何时翻动烤肉串最为适宜？

初烤时，肉串表面开始变色并出现轻微焦痕，此时不宜立即翻动，需让热量充分渗透至肉质内部，大约2-3分钟，随后，当肉串表面出现大量焦斑且开始冒油时，是第一次翻动的最佳时机，这能确保肉质均匀受热，避免外焦里生。

翻动频率也需控制，频繁翻动会破坏肉汁分布，影响口感，建议每30秒至1分钟翻动一次，直至肉串完全熟透且表面形成诱人的金黄色焦痕。

不同种类的肉（如牛肉、羊肉、鸡肉）和不同的腌制方法也会影响最佳翻动时间，腌制过的肉因已吸收调味料，可适当缩短初烤时间；而较厚的肉块则需延长初烤时间以保持内部嫩度。

掌握烤肉串的黄金翻动时机，不仅关乎技巧，更需对火候、肉质及腌制方法有深刻理解，才能烤制出外焦里嫩、香气四溢的绝佳烤肉串。